Home lokale leveranciers

Onze chef-kok Marco Bruins gaat op bezoek bij onze lokale leverancier Bouwhuis Agro. De eieren in onze centrale keuken, bedrijfsrestaurants en Grand café de Heeren van Coevorden komen hier vandaan.

Eigenaresse Mirjam Bouwhuis geeft chef-kok Marco Bruins in deel 1 een exclusief kijkje in de kippenstallen. En legt uit wat het verschil is tussen een bruine en een witte kip.

In het kort:
– Het verschil tussen een bruine en witte kip
– Het verschil tussen een bruin en een wit ei
– 4 kippenstallen waarvan 1 vrije uitloop
– Bedrijfscatering
– Partycatering
– Lokale leverancier

Home lokale leveranciers

In heel Europa is inmiddels duidelijk dat wij te vlees eten, door dit bewustzijn proberen veel mensen hun vleesgebruik terug te dringen. Het wordt ons steeds duidelijker dat het eten van te veel (rood) vlees niet goed is. De vleesproductie is niet duurzaam en stoot veel CO2 uit en behoeft meer water dan de productie van aardappelen. Het is dus ook niet zo gek dat het aantal flexitariërs, vegetariërs en ook de groep mensen met een veganistische lijfstijl groeit.

Het voedingscentrum geeft aan dat 55% van de Nederlanders op dit moment 3 of meer dagen per week geen vlees bij de warme maaltijd eet!

Veganisten zijn hot! Vegetariërs zijn ons bekender, maar wat is een flexitariër? Wij begrijpen goed dat je door deze termen even niet meer weet wie wat eet. Wij leggen het je uit!

Veganist

Een veganist eet, drinkt en gebruikt geen enkel dierlijk product.

Vegetariër

Een vegetariër eet geen vlees en vis maar wel dierlijke producten als kaas, eieren en melkproducten.

Flexitariër

Een flexitariër eet bewust minder vlees en vis.

Het imago van veganist was eerder een ‘geitenwollensokkentype’, maar dit is al lang niet meer zo, een veganist is hot! Vooral de jonge consumenten en die van middelbare leeftijd omhelzen deze lifestyle, let op dit betekent niet dat de ze direct veganist worden. Zo zijn veganistische recepten een veel gezocht onderwerp in Google. Google geeft aan dat de vraag hiervan groter is dan het aanbod dat ze kunnen bieden.

5x (vegan) Trends

1. Veilig voedsel
   Door de voedselschandalen is er een enorme behoefte aan duurzaam, lokaal en seizoensgebonden producten. Het verhaal achter het product is belangrijk, mensen willen niet meer voor verrassingen staan.
2. De beste versie van jezelf: de gezondheidstrend
   Mensen willen graag gezond leven, veel bewegen en voeding die daar bij past. Lichtere maaltijden, minder zware sauzen en kleine porties. Groenterijke vegan gerechten sluiten hier perfect op aan.
3. Nieuwe ervaringen
   Wij zijn op zoek naar nieuwe belevingen en ervaringen met eten en drinken. Zoals nieuwe gerechten met onbekend ingrediënten die kleurrijk gepresenteerd zijn.
4. 24/7-gerechten
   De klassieke eetmomenten vervagen steeds meer en lopen steeds meer in elkaar over. Ook bepalen consumenten meer wat ze willen eten.
5. Het verhaal
   Zoals eerder aangegeven is het verhaal achter het product erg belangrijk. Wat eet ik? Waar komt het vandaan? En is het eerlijk voedsel? Geen verrassingen meer, transparantie is belangrijk!

Bron: Unliver Food Solutions, trends a la carte, groente II, 2018  

Home lokale leveranciers

In onze unieke horecalocatie Thialf mochten wij weer een smaakvol 3-gangen ondernemersdiner verzorgen. De combinatie van het uitzicht op de 400M baan en de prachtig aangeklede hospitality ruimte brengt een fantastische sfeer.

Chef-kok Marco heeft smaakvol diner samengesteld met o.a. echte Friese producten zoals turfrikke skinke, een ambachtelijke Friese worst. Daarnaast ook geitenkaas van een lokale leverancier de Molkerei. Tijdens het hoofdgerecht mochten de gasten kiezen tussen vlees of vis. En tot slot schonken wij bij elke gang een bijpassende wijn.

3-Gangen diner

Op tafel
Biologisch brood met gezouten roomboter en tapenade van oude kaas

Voorgerecht
Proeverij van turfrikke skinke, Molkerei geitenkaas, rouleau van boerderij-hoen en herfstgarnituren

Hoofdgerecht keuze
Runderlende waarbij saus van rode wijn, zilverui en paddenstoeltjes
Of
Kabeljauw met saus witte wijn, tomaat en bosui

Nagerecht
Mini glaasjes gevuld met witte chocolade, bavarois van bosvruchten, tiramisu en crème brulee

Personalisatie vinden wij belangrijk, elke klant en elke gelegenheid is anders. Zo gebruiken wij graag de huisstijl kleuren van de klant. Van het bloemstuk op tafel, de loper buiten tot aan het meubilair. Ook maken wij regelmatig gebruik van de producten van de klant zelf, zoals het serveren van de gerechten op de vloeren van de klant.

Ook een 3-gangen diner in Thialf? Wij helpen u graag, (0528) – 235 000 . De koffie staat voor u klaar!

Klik hier voor onze banquetingmap!